Кухня, которая не изменяет себе
Узбекская кухня не терпит спешки и полумер. Плов готовится в казане часами, а не разогревается на заказ. Лепёшки выпекаются в тандыре — том самом глиняном очаге, которому тысячи лет. Шашлык доходит на углях, а не на гриле с подсветкой.
В «Хан-атласе» мы не адаптируем восточную кухню под привычный ресторанный формат — мы сохраняем её такой, какой её готовили в чайханах Самарканда и Бухары: щедрой, неторопливой, сделанной для того, чтобы за столом собирались надолго.
Восточное гостеприимство здесь — не декорация, а правило: гостя встречают чаем и не отпускают голодным.
Восток в каждой детали
Название «Хан-атлас» — не случайность. Атлас — это шёлковая ткань с переливающимся, будто движущимся узором, которую веками ткали в Узбекистане и которой украшали дома знати. Этот же принцип — в интерьере ресторана: глубокие восточные орнаменты, тёплый свет, резное дерево и текстиль ручной работы создают ощущение, что вы оказались не в заведении, а в гостях у хана.
Здесь нет случайных деталей. Каждый элемент интерьера — от узоров на стенах до посуды на столе — работает на одно ощущение: вы в путешествии по Шёлковому пути, даже не выходя из-за стола.
Шеф-повар ресторана
Прихидько Андрей
Как вы пришли в профессию? Это была мечта детства?
Честно говоря, всё вышло довольно спонтанно. Изначально я планировал стать дизайнером, даже поступил учиться, но быстро понял, что это не совсем моё — наступило какое-то разочарование. А в кулинарный колледж я пошел просто за компанию с другом. И, как ни странно, именно там я нашел идеальный баланс: профессия повара оказалась одновременно и творческой, и очень «земной», прикладной. Мне нравится, что здесь результат можно не просто увидеть, а попробовать на вкус.
Что для вас самое важное в работе?
Для меня главный показатель успеха — это эмоции гостя. Когда я вижу, что человек остался доволен, что он уходит с улыбкой — это лучшая оценка моего труда и самая ценная похвала, которую только можно получить. Ради этого момента мы, по сути, и работаем.
Есть ли у вас любимое блюдо?
Мой фаворит — это стейк. Я его искренне люблю как гость, и мне доставляет огромное удовольствие процесс его приготовления, в нем есть какая-то особая магия.
Cпециальные предложения
Галерея
